Свекольник – суп для жарких дней

Холодный суп, который приятно освежает в летнюю жару.

По сути, его можно назвать холодным борщом, ведь главный ингредиент – свекла. Рецептов летнего первого блюда очень много – они отличаются компонентами, добавляемыми во время приготовления.

Основой для свекольника может служить как мясной бульон, так и отвар свеклы. В любом случае суп будет весьма полезным и питательным. А еще – диетическим: калорийность свекольника составляет всего 36 ккал на 100 г, но может отличаться в зависимости от продуктов, которые вы положили в суп.

Главный «персонаж» холодного супа – свекла. В ее состав входит комплекс полезных веществ, витаминов и минералов. Витамины группы В, микроэлементы: железо, йод, цинк, калий, магний, марганец, фтор, фосфор, медь. Поэтому свекла полезна при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, с проблемами сердечно–сосудистой и гормональной систем. Ее регулярное употребление помогает восполнить недостаток железа в организме и препятствует развитию анемии. Фолиевая кислота, содержащаяся в свекле, благотворно влияет на нервную систему и особенно полезна беременным женщинам, так как способствует полноценному внутриутробному развитию плода. Овощ также содержит бетаин, который участвует в обменных процессах, препятствует интоксикации печени и является отличным профилактическим средством от ожирения и гипертонии.

Также в свекольник можно положить вареный картофель, яйцо, капусту, зелень, болгарский перец, огурцы, редис, помидоры. Все эти компоненты не только делают вкус более насыщенным, но и добавляют пользы супу.

Предлагаем вам приготовить свекольник для всей семьи.

Ингредиенты (на шесть порций):

• молодая свекла со свежей ботвой – 1 кг;
• яйца – 6 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу;
• огурцы – 300 г;
• редис – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок.

Вымойте молодую свеклу вместе с ботвой. Листья тоже пригодятся. Корнеплоды почистите и порежьте на крупные кубики. Нарежьте стебли и листья. Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Теперь нужно добавить кубики корнеплода и посолить отвар. Убавьте огонь до среднего и варите свеклу 20 минут. Затем добавляйте стебли, а еще через 5 минут – листья. Варите еще 5 минут и выключайте огонь. Бульон готов, он должен охладиться.

Теперь нужно подготовить остальные ингредиенты. Вареные яйца почистите, отделите белок от желтка. Белок и огурцы порежьте кубиками, редис – соломкой, желток разомните, добавьте к охлажденному свекольному отвару. Мелко порубите укроп и посыпьте свекольник. Ваш суп готов! Идеальной заправкой к нему будет сметана.

Больше статей о здоровом питании.